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标题: 五仁馅月饼的方法 [打印本页]

作者: 米多 时间: 2012-10-10 12:18
标题: 五仁馅月饼的方法
昨天在群里吹牛所自己做的五仁馅月饼好吃，大家就要求我发出来，现在整理一下发出来，其实我也是网上、生活中咨询了很多人，最后摸索做出来的，第一次做，还算成功，欢迎各位美食家们指正改进，咱们争取做个德明牌月饼：）
一、面团要和三种，我以10斤面为例说吧，大家可以自己扩大或缩小比例
   皮面：10斤面，2、2斤油，3斤水  ，大约按这样的比例和成一个面团
   酥面：5斤面，2斤油，这个就和不成团了
   馅面：10斤面，4斤油，6斤糖（糖可以根据个人需要加），这个麻烦点，需要先把干面放蒸锅里蒸熟，或者放锅里炒熟都可以，个人感觉蒸熟的更好，注意一定是干面哦，蒸熟的干面放油和好
二、准备好三种面团了，下面就准备五仁馅了，我用的是核桃、花生、芝麻、瓜子、葡萄干，量我是大体放的，感觉还是多放些五仁比较香，除了葡萄干其他的都需要炒熟，注意核桃非常容易炒糊，我当时是用电饼铛炒的，炒糊了浪费了许多。炒熟后需要把五仁弄碎，花生我用擀面杖擀碎的，核桃用手拜碎，其实也不用弄的太碎，大大的果仁吃的更过瘾，五仁都准备好后，再放上糖，然后和馅面一起放的盆里拌匀，这就是月饼馅了，因为月饼馅都是熟料，就外面的皮是生的，所以非常容易熟。
三，准备包月饼了，先把皮面和酥面做成剂子，皮面大约是酥面的2倍大就可以了，然后都做成牛舌状，用皮面包住酥面，再擀成牛舌状，多擀几次，这样的皮更有层次感，最后再擀成一个圆饼状就可以放馅了，多放馅，能收住口就行，这样收口处的皮不会太厚。我当时买了月饼模子，但感觉用模子做出来的没有直接用手拍成饼状的好吃，模子做的皮有点厚
四，烤月饼，我家没有烤箱，我是用电饼铛烙的，也很好吃
以上就是全过程了，说实话做月饼还真是有点麻烦，我当时自己做了十几个小时，要是两个人一起做会更好，明年的中秋节大家可以试试哦

作者: 巡城骑士 时间: 2012-10-10 15:16
有点令人望而却步了哈，光着和面就够考验人的。米多真厉害，真有耐心！

作者: 弘毅生 时间: 2012-10-12 18:40
米多姐真是心灵手巧，五仁月饼很好吃的，发现旁边的人都很喜欢吃……

作者: 红袖 时间: 2012-10-27 16:37
米多真是能干呀，这月饼我都没听说过呢！

作者: 玉芳 时间: 2012-11-28 13:10
看起来是有点复杂，但明年可以试试，谢谢米多的分享哈！

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