酸甜可口的米酒

弘毅生

这几日试着做了一下米酒，方法以前大千老师和志行师兄都讲过了。我是第一次试验，经验不算成熟，后面会进一步试验，改进，力争做出更好的美酒。

材料：大米，凉开水，安琪甜酒曲1包。

方法：酒曲是从大润发买的，酒曲包装袋的背面就有使用方法，我们就是照着那个步骤做的。
1先把大米蒸熟，就和平常吃的大米饭一样。
2准备凉白开。
3把大米倒入水瓶中，我用的是普通的大约700-800Ml的盛水的瓶子，大约加米到瓶子的一半，然后加满水，最后加入酒曲，做了两瓶酒，正好用了一小包曲。

  这是上周五晚上的事儿。我们俩做好了以后，我就放到我屋子里了。周六周日我去外地坐堂。周日晚上回来以后，大约已经酿造了48个小时了。拿起来看了看，呵， 里面竟然是生机盎然的，只见一串串的小气泡从底下往上窜。里面果然也是一个小天地，我忍不住打开了一瓶，尝了尝，酸味挺重，还带着苦味，微有甜辣味儿。我把它拿给了八戒和欣欣尝了尝，感觉味道还不错，那种酸的感觉入口以后就分泌了很多津液，酸能生津！！我们喝了一半，剩下了一半。就又盖上盖了。

  第二天早晨，我睁眼看了看，里面还在冒气泡泡，呵， 还在酝酿着呢。我把瓶盖打开，就听见了和开啤酒盖一样的出“气儿”声。尝了尝，味道竟然变了，这会儿感觉有酒劲儿了，竟然变成辣味儿和甜味为主了，酸味也能感觉到，苦味稍微有点。喝上一口，口里面也有喝啤酒以后的那种黏黏的感觉，是停聚不化的酒湿之气。
这次小小的尝试还算成功，还有一瓶在酝酿着呢，准备过几天再开。欣欣在网上查到了一些其他的做法，准备几日后再尝试。

  中国传统的方法真是很好，绝对以后要多学一些这样的技艺，给生活增添一点乐儿，说不定从中能体会出一些气的奥妙。学好中医，光读书也不行，还要从观察自身，生活，大自然当中去感受，体悟。

  思考题：为什么酸苦的味儿，过了一晚上会变成辛和甘？

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酸味有生机，生机发出来之后，气就缓了，味道上表现为甘。

至于辛味，可能是因为发散太猛烈了吧。

弘毅生

第二罐今天开启了，不错，多闷了两天，酒味果然浓很多了。 2# zhw_0127

志行

真好！！ ，我放酒曲的时候只放了一点水，所以做出来后没有水。天热了酒曲发酵的速度会很快，要掌握好，等味道差不多适口了就放到冰箱里存放，可以多放一段时间！否则时间长了就没法吃了！

巡城骑士

米酒我做过好几次了，我用的是糯米，水要适当多放点，这样可以多出点米酒，甜甜的，微有酒味，太好喝了。

无根树

看看大家方法，我也想做了，这个周末下雨估计出不了门，就自己再加做米酒喝吧

无根树

看看大家的方法，我也想做了，这个周末下雨估计出不了门，就自己再加做米酒喝吧

静子

真好，明天我也来试。

弘毅生

下午欣欣告诉我，她用矿泉水瓶子酿的酒爆炸了，里面的压力太大了，喷了一屋子。

欣欣

我们又做米酒了，这次只放了一点水，让米盛满了瓶子，水盛满了米在间隙。这次虽用了厚实的塑料瓶子，结果再次爆炸 ，可能需要留点空气吧，但是大约放了2天，酒味好浓，非常不错，这大概可以叫稠酒。下次准备还是少放水，感觉这样味道好些。

思宸

看着心痒，周末我也试试。

欣欣

这几天我们又作酒了，用的酒曲跟之前不同，是阿俊妈妈买的。
这次买了一个富光2800ml的大杯子，充分吸取之前的经验，发酵了2天，就放气，防止爆炸。冬天发酵慢，大约过了3天，才飘出酒香，也没有酸，又放了几天，放的时间越长，酒味越浓，这次放水不多，所以度数挺大，大约30度左右，成功了，耶
另外，酒曲不同，酒的味道就不同，以前我买的曲很柔和，刚喝感觉没什么，但是后劲很大。这次买的曲，比较冲，闻一闻都被酒劲冲的咳嗽。所以要想酿出绝佳的美酒，非得买到好曲不行。

思宸

做了三次了，第一直接有了腐臭味，给老公的花做了肥料。第二次，做成了醋，酸酸的有点甜有点辣，很好喝，儿子特喜欢。和欣欣交流之后又做了第三次，第六天的时候，傍晚时放很多气出来，结果，半夜，还是暴了，散了一地一墙，吓老公一大跳。倒是闻到酒香味了，尝了一口，有酒味，有涩味，有点苦味，这几天感冒了，别的细微的味道也没尝出来。真的没想到这米酒产气这么激烈，和葡萄酒不一样，葡萄酒也产气，但不这么集中，只要隔段时间放次气就行了。看来这米酒产气的确是个问题，得设计个类似高压锅盖的东西，压力达到一定程度就自动放气。老师讲的那个放个加水的碗应该也不错。恰巧老公单位又分了袋大米，原料又有了，继续试。